C'est l'une des questions qu'on nous pose le plus souvent : « est-ce que le thé bloque le fer ? ». La réponse courte : oui, mais pas toujours, et rarement de manière problématique . La nuance est essentielle. Voici ce que disent réellement les données scientifiques. Deux types de fer, deux comportements différents Le fer alimentaire existe sous deux formes qui ne se comportent pas de la même façon dans l'organisme. Le fer héminique vient des produits animaux : viandes rouges,

Le thé est souvent présenté comme un super-aliment miraculeux  : anti-cancer, anti-vieillissement, solution à tous les problèmes de santé. À l’inverse, certains le soupçonnent de nuire à l’absorption du fer ou d’avoir des effets indésirables. Entre promesses excessives et mises en garde approximatives, que dit réellement la recherche ? Nous nous appuyons ici sur des essais cliniques et des études de cohorte pour donner une réponse claire — avec une distinction essentielle : l

Il y a une chose que les puristes du thé aiment rappeler : le rooibos n’est pas un thé . Il arrive parfois que dans le language courant on lui prête le nom de "thé rouge" , pourtant pas une feuille de Camellia sinensis  à l’horizon. C’est une légumineuse , un buisson de la famille des fèves et des pois. Et ce n’est pas un défaut — c’est même tout l’intérêt. Les Cederberg, les Khoïkhoï et les San L’ Aspalathus linearis  — le rooibos — est endémique des montagnes du Cederberg ,

Certains thés, on les sent avant même de les voir.Le Lapsang Souchong, c’est celui-là. Une odeur de feu de bois , de pin résineux , de nuit d’été autour d’un feu de camp . Il fascine, il déroute, il ne laisse personne indifférent. Et derrière lui, une histoire qui commence dans les montagnes du Fujian — et qui arrive jusqu’à Dieulefit. Le village de Tongmu, l'armée et le feu de pin L'histoire du Lapsang Souchong est l'une des plus romanesques du monde du thé. En 1646, pendan

C'est la question que tout le monde pose un jour. Elle arrive souvent en fin d'après-midi, avec une mine légèrement coupable. « C'est pareil, non ? » Non. Pas tout à fait. Voici pourquoi, simplement. Théine et caféine : la même molécule Commencer par là, c'est déjà démystifier la moitié du sujet. La théine n'existe pas. Ce mot, inventé au XIXe siècle quand on a identifié la molécule stimulante du thé, désigne exactement la même molécule que la caféine : la 1,3,7-triméthylxant

Un liquide vert vif dans un bol en céramique. Un fouet en bambou qui zigzague. Une mousse fine à la surface. Le matcha, on le voit partout — sur Instagram, dans les cafés branchés, dans les gâteaux des pâtissiers. Et c’est à la fois une très bonne nouvelle et une légère injustice. Parce que derrière la tendance, il y a une boisson extraordinaire avec une histoire de neuf siècles et une chimie qui n’a pas fini de nous surprendre. Un moine, des graines de thé, et un voyage de 1

Il existe quelque part, dans un tiroir de cuisine, un sachet de thé vert infusé cinq minutes dans de l'eau bouillante qui a dégoûté quelqu'un du thé vert pour les dix années suivantes. C'est une injustice. Une petite catastrophe qui s'évite en trois informations. Les voici. La température : la variable que tout le monde ignore On verse de l'eau bouillante sur tout. C'est le réflexe universel. Et c'est la première source de catastrophe en matière de thé. La science est assez c

Chez les grands restaurateurs, il se passe quelque chose discret et pourtant révolutionnaire. Des sommeliers composent des menus où chaque plat est accompagné d'un thé plutôt que d'un vin. Anne-Sophie Pic, trois étoiles Michelin à Valence, propose un Gyokuro japonais dans sa carte de pairings non-alcoolarisés. Chez Yam'Tcha à Paris, Adeline Grattard a bâti tout son accord table autour de six thés qui dialoguent avec sa cuisine franco-chinoise. À L'Enclume au Royaume-Uni, le c

Il est une boisson qui, à elle seule, contient l'essence du monde, une promesse d'évasion dans chaque gorgée : le thé. Depuis les...